Pão de Deus
Preparazione
Sbriciola il lievito in una ciotola grande, versa il latte e sopra la farina. Mescola. Fai un buco al centro e versa le uova, lo zucchero, il burro, un cucchiaio di rum e mescola bene con un cucchiaio di legno. Infarina il piano di lavoro, impasta un paio di minuti, aggiungi un pizzico di sale, poi impasta per altri cinque minuti.
Lascia riposare l'impasto coperto da pellicola per un'ora e mezza o fino al raddoppio (ideale a 35°C). Trascorso il tempo, infarina leggermente il piano di lavoro, sgonfia la pasta con le nocche premendole e impasta di nuovo qualche minuto.
Ricava dei pezzi da 100 g l'uno, prendi ogni pezzo, impastalo, fai una pallina poi schiacciala fino ad ottenere un diametro di 10 cm, chiudila facendo combaciare i lati opposti, ribaltala e arrotondala fino ad ottenere una sfera. Metti le palline su carta forno e lasciale riposare coperte da pellicola per 30 minuti (a 30°C).
Fai la copertura: mescola in una ciotola gli ingredienti. Compatta bene.
Passata la mezz'ora spennella le brioche con due tuorli, metti a mano su ognuna la copertura e compatta bene con le mani.
Inforna a 170°C per 25 minuti (ed eventualmente altri 10 minuti a 180°C), forno ventilato.
Sforna quando leggermente dorate in superficie.
Ingredienti
Per l'impasto:
25 g di lievito fresco
200 ml di latte tiepido
1 cucchiaio di rum
600 g di farina manitoba
2 uova
100 g di zucchero
125 g di burro morbido
Per spennellare:
2 tuorli
Per la copertura:
120 g di cocco rapé
75 g di zucchero semolato
1 uovo+ 1 albume
1 cucchiaio di rum
