Cappelletti
Preparazione
Cuoci il lombo con poco olio (cottura rosata).
Trita col mixer. Falla raffreddare poi tritata a scatti anche il prosciutto e la mortadella.
Mescola con parmigiano e uovo, aggiusta di sale e spezie.
Tira la pasta e tagliala a quadretti di 3 cm poi piega.
Lascia asciugare su un vassoio di cartone coperto da uno strofinaccio di cotone poi porziona e metti in freezer per un paio d’ore prima di trasferire i tortellini nei sacchetti freezer. Butta i tortellini ancora ghiacciati nel brodo bollente, fai cuocere circa 5 minuti.
Ingredienti
8 uova medie
400 g di farina 0
400 g di semola rimacinata
100 g di Parmigiano 40 mesi
270 g di lombo di maiale
170 g di mortadella
150 g di prosciutto medio salato
1 uovo
Sale, pepe e noce moscata q.b
