Baumkuchen o Schichtstorte
Preparazione
Rompi le uova, separa i tuorli dagli albumi e montali a neve fermissima. Frulla le mandorle con un cucchiaio di zucchero fino a ridurle in farina. Monta il burro con lo zucchero e la scorza di un limone. Unisci poco alla volta i tuorli e la farina di mandorle sempre continuando a montare bene. Incorpora le due farine setacciate con un pizzico di sale.
Aggiungi un paio di cucchiai di albumi montati, mescola poi versali tutti non smontando. Rivesti con carta da forno il fondo di uno stampo quadrato di 19x19 cm e spalma uno o due cucchiai di impasto fino a fare pochi millimetri di spessore. Metti in forno con funzione grill per 3-4 minuti, il tempo che serve a dorare lo strato di pasta.
Togli la teglia dal forno e versa la stessa quantità di impasto.
Alla fine sforma il dolce, lascialo raffreddare completamente poi spennella con marmellata di albicocche e versaci sopra la ganache fatta versando la panna bollente sul cioccolato tagliato a pezzi piccoli.
Ingredienti
100 g di farina
80 g di fecola
160 g di zucchero
160 g di burro
4 uova
60 g di mandorle pelate
limone o vaniglia
1 pizzico di lievito facoltativo
60 g di cioccolato fondente
60 ml di panna
