Aberdeen butteries
Preparazione
Per la biga: mescola il lievito con 25 g di acqua presi dal totale, aggiungi lo zucchero,
copri e fai riposare un'ora, dopo è meglio farla stare in frigo tutta la notte, coperta.
Il giorno dopo mescola farina e sale. Crea un cratere, unisci la biga e il resto dell'acqua.
Usa la mano aperta per amalgamare. Versa l'impasto sul piano - ben infarinato,
impasta per dieci minuti col polso tirando verso di te la pasta. Viene appiccicosa.
Copri con pellicola e lascia riposare 20 minuti.
In un'altra ciotola mescola burro e strutto e rimetti in frigo, devono essere ben freddi.
Stendi l'impasto col mattarello in un rettangolo 20x40 cm
Metti metà del burro su metà del rettangolo, piegaci su la parte non imburrata.
Stendi ancora a rettangolo 20x40 cm, usa l'altra metà del burro e piega.
Metti in frigo a riposare coperto 20 min. La piega e stesura deve essere fatta per altre due volte con il riposo di 20 minuti in frigo tra una volta e l'altra.
Alla fine fai riposare 30 minuti in frigo.
Prendi l'impasto e taglialo con una tazza premendo bene. Copri e lascia a lievitare a temperatura ambiente per un'ora. Cuoci a 220°C per 25 minuti (o meno).
Ingredienti
10 g di lievito di birra fresco
170 g di acqua tiepida
10 g di zucchero di canna
25o g di farina manitoba
5 g di sale
125 g di burro
70 g di strutto
